Resoconto menù Estate 2015

Vi presentiamo il resoconto definitivo dell'andamento del menù invernale 2014/2015 e del menù estivo 2015, elaborato sulla base delle ispezioni caricate in Pappa-Mi dalle Commissioni Mensa dall'avvio del menù, il 20/04/2015, al 23/10/2015.

La base dati per il menù invernale è composta da 310 schede, mentre per il menù estivo è composta da 94 schede pari a circa 31.000 pasti controllati.

Andamento generale

Il giudizio globale e la media assaggio (la media del giudizio degli adulti su tutte le portate) sono in calo piuttosto netto, il risultato è abbastanza evidente soprattutto confrontando il menù estivo 2014, il più gradito, con il menù dell'estate successiva. 
Il lieve calo anche la media del gradimento (la media del gradimento dei bambini), sempre se rapportata all'estate precedente.

Per i primi piatti si nota un risultato negativo: il gradimento è in calo da l'oltre 80% a poco più del 70%, mentre il giudizio dei genitori cala di circa il 5%.

Risultato simile per i secondi piatti: calo del gradimento e dell'assaggio, in questo caso a proporzioni inverse.

Aumenta invece nettamente il risultato dei contorni, che superano la soglia del 60% di gradimento. Assaggio in leggero calo.

Dessert sostanzialmente stabile.

Dettaglio portate - Menù Estivo 2015

Primi piatti

Per quanto riguarda il dettaglio dei primi piatti, risultano quasi tutti nella fascia "totalmente accettato" (>75% di gradimento). Qualche difficoltà solo per i risotti, l'insalata di orzo bio.

Secondi piatti

Il menù estivo è stato il banco di prova di diversi piatti nuovi e contestati dalle Commissioni Mensa, tra i quali le lasagne alla genovese, le crocchette di pesce e le polpette di tacchino.
Il risultato non è dei migliori: le crocchette risultano il secondo piatto meno gradito e anche le polpette non superano la soglia del parzialmente accettato.
Non bene neanche le lasagne che si attestano sul 56% di gradimento e 67% di assaggio.

Contorni

Buon risultato per i contorni in generale che risultano più accettati che in passato, anche se l'aver considerato "contorno" i Taralli senza glutine probabilmente ha influito sulle medie generali.
Qualche problema solo per i fagiolini all'olio, parzialmente rifiutati.

Dessert

Generalmente graditi ma pere, arance sono solo parzialmente accettate.
Gelato sempre pienamente gradito e accettato

Qui il link ai dati in forma tabellare.

Buon compleanno Pappa-Mi

Oggi abbiamo il piacere di festeggiare con voi tutti il sesto compleanno dell’iniziativa Pappa-Mi.

Il progetto, attivato nel 2009 nell’ambito del coordinamento delle commissioni mensa di Milano, si è evoluto verso una serie di servizi di raccolta e diffusione di informazioni nell’ambito della refezione scolastica e buone pratiche alimentari.

Tutte le iniziative sono sempre state caratterizzate dall’essere senza fini di lucro e con costi di gestione trascurabili (dettaglio per gli informatici: inoltre il codice del sito è open source), ciò ha permesso di realizzare tutto senza ricevere denaro o altre forme di finanziamento.

Negli anni sono state raccolte oltre 2900 schede di ispezione, caricate direttamente dalle commissioni mensa, che ringraziamo per il loro costante impegno.

Grazie a questi dati, pubblici e accessibili a tutti, è stato possibile elaborare i report sul gradimento dei menù stagionali, dando una visione di insieme sull’andamento della qualità del servizio di refezione a livello cittadino.

Questo approccio di totale trasparenza (tutti i dati caricati dalle Commissioni Mensa sono accessibili online, anche senza bisogno di registrarsi) è stato condiviso e apprezzato dalla (stra)grande maggioranza delle commissioni mensa e dei genitori, sebbene non da tutti ma questo è fisiologico.

In futuro continueremo a offrire questi servizi alle commissioni mensa che ne vorranno fare uso, cogliamo l’occasione per ribadire che, proprio perché si tratta di iniziative di basate sul volontariato e la partecipazione spontanea, la qualità e la completezza delle informazioni dipende in massima parte dagli stessi utilizzatori.

In altre parole: se ritenete che i dati pubblicati dalle altre commissioni mensa non siano allineati alla vostra, a maggior ragione caricate anche le vostre ispezioni; se notate qualcosa che manca o che non va in PappaPedia, comunicatecelo e provvederemo a pubblicarlo.
Anzi, se volete essere abilitati a contribuire direttamente al sito, fatevi avanti!

Un saluto e un felice conclusione di questo anno scolastico 2014/2015

Resoconto andamento Menù Estate 2014 e Inverno 2015

Vi presentiamo il resoconto definitivo dell'andamento del menù estivo 2014, elaborato sulla base delle ispezioni caricate in Pappa-Mi dalle Commissioni Mensa dall'avvio del menù, il 29/04/2014, al 17/10/2014.
Presentiamo inoltre una prima analisi dell’andamento del menù invernale 2015, elaborato sui dati del periodo 20/10/2014 fino al 15/01/2015
La base dati complessiva è composta da 246 schede pari a circa 87.000 pasti controllati.

Andamento generale

Bene il giudizio globale che, pur in flessione, rimane sopra il 75%.
Stabile anche il valore medio dei giudizi da parte degli adulti (Media Assaggio) mentre risulta in calo il gradimento medio su tutte le portate da parte dei bambini.

Per quanto riguarda i primi, assaggio nella media e buon risultato di gradimento per il menù estivo, meno bene il menù invernale almeno per il momento.

Anche per i secondi piatti, ottimo risultato del menù estivo, assaggio e gradimento, meno bene il menù invernale, specie nella media del gradimento dei bambini.

Contorni sostanzialmente stabili nel giudizio degli adulti.

Dessert sostanzialmente stabile ma in lieve peggioramento il gradimento da parte dei bambini, stabile il giudizio delle CM.

Dettaglio portate - Menù Estivo 2014

Per quanto riguarda il dettaglio dei primi piatti, risultano quasi tutti nella fascia "totalmente accettato" (>75% di gradimento). Qualche difficoltà solo per i risotti e la pasta integrale con pomodoro, probabilmente non gradita ai bambini per il colore più scuro del solito.
Qualche difficoltà anche per "Crema di cannellini con crostini"

Tra i secondi rimangono sempre critici piatti come il tortino con ricotta, erbette e cannellini.
Altri piatti da sempre non particolarmente graditi (restano sulla soglia del 50%, "Parzialmente accettato") il merluzzo, i bocconcini di vitellone con carote, le frittate con patate (quella al formaggio invece sembra finalmente essere totalmente accettata).

I contorni più graditi risultano essere le Carote julienne (tagliate fini) e le patate arrosto, che superano la soglia del "Totalmente accettato", male i fagiolini e il "Misto insalata e pomodori" in area "Totalmente rifiutato"

Dessert: generalmente graditi ma pere, arance, pesche e uva sono solo parzialmente accettate.
Anche il Muffin non raggiunge la soglia di "totalmente accettato".

Dettaglio portate - Menù Invernale 2015 (dati raccolti fino al 12/01/2015)

Anche per questo menù i Primi piatti risultano quasi tutti nella fascia "totalmente accettato" (>75% di gradimento). Si conferma la difficoltà per la "pasta integrale con pomodoro" addirittura in fascia "Totalmente rifiutato", "minestra d'orzo biologico", "pasta con crema di broccoli" e "polenta bio" che risultano in fascia "parzialmente rifiutato", pur giudicati "buoni" in base al voto espresso dai genitori.

Nei secondi piatti si conferma la difficoltà del "Tortino di legumi", "Frittata con Zucchine" e "Merluzzo gratinato" a cui si aggiunge "Formaggio (Asiago)" (che risultava gradito nel menù estivo), tutti in fascia "Parzialmente rifiutato".

Nei contorni risultano scarsamente gradite le Zucchine, i piselli e l'insalata di verza con carote julienne, che invece risultano apprezzate se servite da sole.

Nei dessert sempre qualche difficoltà per Uva, Muffin e Arance che risultano in area "Parzialmente accettato". Migliorato il gadimento delle Pere, rispetto al menù estivo.

Di seguito il documento con i grafici e il link ai dati in forma tabellare.