Resoconto Giornate Speciali 2013/14

Buon rientro e buon inizio d’anno scolastico!

Per iniziare il nuovo anno vi presentiamo il resoconto dei dati di assaggio e gradimento dei menù delle “Giornate speciali”, ovvero delle giornate nelle quali il menù stagionale è sostituito da piatti etnici, regionali o comunque in qualche modo particolari.

I menù speciali proposti nel corso dell’anno scolastico 2013/14 sono stati:

• Menu Vegano
• Menù Siciliano
• Menù Celiachia
• Menù Medio oriente
• Menù Italia Grecia

Di seguito vi presentiamo i consueti dati statistici di assaggio (il giudizio degli adulti) e gradimento (quanto i bambini hanno effettivamente mangiato) e alcuni commenti scritti direttamente dalla Commissioni mensa sulle schede di ispezione.

Menù Vegano

Il menù vegano (ovvero piatti che escludono l'uso di prodotti animali e loro derivati, compresi latticini e miele) era:

• Grano saraceno biologico con crema di zucca e zucchine (piatto unico)
• Insalata di tofu biologico in salsa di soia biologica (contorno)
• Frutta: Banana

I risultati di assaggio e gradimento sono stati molto deludenti, il gradimento in particolare mostra un rifiuto pressoché totale, sia del piatto unico che del contorno.

Un debutto non proprio felice per le giornate speciali, messe in discussione da diversi commenti di commissioni mensa e genitori:

Valeria: “La proposta di questi menù alternativi la condivido parzialmente. Capisco che i bambini debbano imparare a mangiare tutto ma non trovo affatto giusto che si lascino senza mangiare per l'intera giornata! Per non parlare poi che è stato proposto anche ai bimbi della materna!!! [...]”

Roberta: “L'esperimento è stato fallimentare!!! Grano saraceno condito con una brodaglia al gusti di zucca con zucchine crude il grano non era cotto in maniera corretta: scotto all'esterno crudo dentro. Tofu dal gusto accettabile ma rifiutato dalla maggior parte dei bambini, insalata servita a parte.
La maggior parte dei bambini non ha mangiato. Perchè voler a tutti i costi sperimentare se poi la qualità dei prodotti lascia desiderare? Inoltre i cibi non sono ben cucinati, va bene che è una mensa ma direi che mancano proprio le basi della cucina.
Possiamo batterci per la qualitá dei prodotti e per una sana ed equilibrata dieta mediterranea? Gli esperimenti culinari li faccio a casa !!!”

Menù Siciliano

Il menù prevedeva:

• Pasta al pesto di Lipari
• Arrosto panato
• Insalata

Questo menù è stato nel complesso gradito dai bambini, probabilmente perché i sapori non erano così diversi dal solito.

Anche il giudizio sull’assaggio dei genitori è stato superiore alla media e ii commenti sono in genere piuttosto positivi.

CM Muzio: “Oggi menù speciale siciliano composto da pasta al pesto delle Lipari, arrosto panato e insalata, Clementine.La pasta era piuttosto buona e i bambini l'hanno mangiata volentieri. L'arrosto era un pò secco ma i bambini hanno gradito. Insalata lasciata anche perché la maggior parte non la gradisce con l'aceto.”

Menù Celiachia

Il menù prevedeva i seguenti piatti, caratterizzati da ingredienti senza glutine.

• Risotto con la zucca
• Arrosto agli aromi
• Patate arrosto

Il risultato è stato positivo sia come gradimento (grande successo dell’arrosto agli aromi e del contorno di patate) che come giudizio dei genitori.

CM Forze Armate: “Risotto alla zucca: caldo e di cottura eccessiva, di sapore leggermente insipido ma accettabile. Molto gradito ai bimbi.
Tacchino agli aromi: tiepido, di cottura adeguata e sapore gradevole, mediamente gradito ai bambini.
Patate al forno a cubetti: tiepide, di cottura adeguata e un po' insipide
I taralli senza glutine che accompagnavano il pasto sono risultati molto graditi ai bimbi e agli adulti ma insufficienti per tutti.”

Menù medio oriente

Il menù “medio oriente” prevedeva delle ricette di ispirate alla tradizione meditarranea e mediorientale:

• Cous cous mediterraneo con verdure
• Bocconcini di pollo arancia e miele

I piatti sono risultati giudicati abbastanza postivamente dagli adulti, mentre il gradimento dei bambini è stato parziale. In base ai commenti ricevuti ha pesato la diffidenza verso la novità, specialmente da parte dei più piccoli.

CM Giusti Primaria: “Essendo un piatto particolare l'accettazione dello stesso é stata molto diversa: alcune classi l' hanno accettato altre ( soprattutto tra i piccoli ) totalmente rifiutato”
Feltre Primaria: “Il cous cous era troppo cotto, non sgranato e a blocchi. In alcune porzioni era come una polenta grumosa.”

P.ta Venezia Materna: “Purtroppo, come per tutti i cibi nuovi, c'è stata un po' di diffidenza nei bambini sul cous cous che è stato mangiato da alcuni, lasciato da altri e addirittura sezionato dai più intraprendenti che hanno tolto a una a una tutte le verdurine presenti. I bocconcini di pollo, di solito graditissimi, hanno avuto un po' meno successo rispetto al solito probabilmente perchè contenuti nel piatto unico e quindi in parte mischiati con quel cibo misterioso e sconosciuto che qualcuno non ha voluto nemmeno assaggiare”

Menù Italia Grecia

L’ultima delle giornate speciali ha proposto dei piatti semplici e di fatto non particolarmente “speciali”.

• Pasta aglio,olio e parmigiano
• Pollo con limone alla greca
• Insalata pomodori e olive

I piatti sono stati molto graditi dai bambini, soprattutto la pasta. Giudizio tutto sommato positivo anche da parte dei genitori.

CM Matteucci: “Pasta aglio olio e parmigiano (TA: Totalmente accettata) buona, cotta bene e praticamente divorata con numerosi bis. Pollo al limone (TA) buono e davvero apprezzato da tutti, bambini e maestre.
Insalata, pomodoro e olive (PA: Parzialmente accettata) buona, saporita, apprezzata più del solito ed assaggiata anche da chi solitamente non mangia con piacere l'insalata
Frutta: arancia, che di stagione non ha davvero nulla.”

Ma con alcuni casi meno positivi, ad esempio CM Pezzi:“Purtroppo il menu' di Greco aveva solo il nome: il pollo era un comune pollo al forno, senza l'aroma del limone, anche un po' gommoso. La pasta sembrava riscaldata, asciutta e anche lei gommosa. L'insalata non aveva alcun sapore, tranne le olive. Le arance, probabilmente perchè sono ormai fuori stagione, erano asciutte e fibrose. L'unica cosa buona era il pane.”

Conclusioni

Dopo il passo falso iniziale del menù vegano, le giornate speciali hanno incontrato un gradimento sufficiente.

L’aspetto critico principale rimane la limitata o assente comunicazione capillare che dovrebbe precedere e accompagnare questi eventi. A prescindere dal successo delle singole giornate, diverse CM hanno segnalato che per i bambini si è trattato di un giorno come un altro, vanificando di fatto l’obiettivo primario dell’iniziativa.