Resoconto andamento menù invernale 2014

Vi presentiamo un primo resoconto dell'andamento del menù invernale 2013/2014, elaborato sulla base delle ispezioni caricate in Pappa-Mi dalle Commissioni Mensa dall'avvio del menù, il 21/10/2013, al 13 dicembre 2013.

Anche in questo caso sono escluse da queste statistiche le "giornate speciali" ovvero i menù tematici proposti da Milano Ristorazione nel corso dell'anno, in questo caso il menù siciliano.

La base dati complessiva è composta da 158 schede per circa 51.700 pasti controllati.

Desideriamo ringraziare le Commissioni Mensa per il costante impegno e presenza nelle scuole, auguriamo a tutti un Buon Natale e felice Anno Nuovo.

Andamento generale

I valori medi sono tutti in leggero ma costante miglioramento, in particolare il giudizio generale sul cibo.

Anche per quanto riguarda i primi piatti andamento sostanzialmente stabile rispetto all'inverno 2012/13.

Per i secondi piatti si osserva un miglioramento significativo nel gradimento da parte dei bambini.

Contorni sostanzialmente stabili nel giudizio degli adulti, miglioramento del gradimento dei bambini.

Dessert sostanzialmente stabile.

Dettaglio portate

Per quanto riguarda il dettaglio dei primi piatti, si può notare che il piatto "Pasta integrale bio al pomodoro" (quella dell'episodio delle larve) è ben poco gradita, il che è strano tenendo conto che generalmente questo tipo di piatto è molto gradito (Pasta al pomodoro biologico ad esempio).

Tra i secondi rimangono sempre critici piatti come il tortino di legumi, frittata al formaggio ( comunque migliorata come gradimento rispetto agli scorsi anni), sembrerebbe andare meglio il merluzzo, sia al pomodoro che gratinato, così come la frittata con zucchine.

Contorni sempre poco graditi in generale, cavolfiori e piselli sempre critici.

Dessert: generalmente graditi ma mele e uva sono solo parzialmente accettate.

Di seguito il documento con i grafici e il link ai dati in forma tabellare.

Resoconto andamento menù estivo 2013

Vi presentiamo il resoconto dell'andamento del menù estivo 2013, elaborato sulla base delle ispezioni caricate in Pappa-Mi dalle Commissioni Mensa durante tutto il periodo di validità del menù: dal 6 maggio al 18 ottobre 2013.

Sono escluse da queste statistiche le "giornate speciali" ovvero i menù tematici proposti da Milano Ristorazione nel corso dell'anno (menù peruviano, lombardo, vegano) che sono presentati separatamente.

La base dati complessiva è composta da 132 schede per circa 41.500 pasti controllati:

Valori medi sostanzialmente stabili: stabile il Gradimento (il giodizio dei bambini) è sostanzialmente stabilie, mentre il dati di giudizio globale aumenta (rispetto all'estate 2012) così come l'Assaggio (giudizio delle Commissioni Mensa).

I primi piatti appaiono più apprezzati dai bambini rispetto allo scorso menù estivo e invernale, stabile il giudizio dei genitori.

Lieve miglioramento del Gradimento, lieve calo per l'Assaggio dei Secondi.

Anche per i contorni situazione di stabilità, con gradimento medio sempre intorno o al di sotto del 50%.

Dessert sempre molto accettati, ma in calo sia per quanto riguarda l'Assaggio che il Gradimento

I primi piatti non presentano sostanziali criticità eccetto forse il Risotto con Zucchine e l'Insalata di farro bio con pesto e pomodori che rimane intorno al 50% del Gradimento.

Tra i secondi i piatti meno graditi sono sempre il merluzzo, il formaggio caprino e la cotoletta di lonza, bene invece le frittata al formaggio e con porri, che in passato erano invece quasi totalmente rifiutate.

I contorni sono sempre poco accettati, agli ultimi posti i piselli brasati, l'insalata e i fagiolini all'olio.

Il dessert più gradito è il gelato, e in generale la frutta è quasi totalmente accettata. Agli ultimi posto mele, uva e arance.

Di seguito il documento con i dati di gradimento dei singoli piatti per portata, ordinati dall'alto in basso per gradimento da parte dei bambini.

A questo link trovare i dati numerici.

Come sempre desideriamo ringraziare le Commissioni Mensa per il costante impegno e presenza nelle scuole, ci sentiamo presto con i primi dati del menù invernale 2013-2014.